Goriki radi in enje

Liebe zur Erde

Angespornt durch unsere Liebe zur Erde, haben wir begonnen, sich mit dem Anbau und der Aufzucht von La Rosa di Gorizia zu befassen, denn die Eigenheit dieser Sorte hat unser großes Interesse geweckt ...  
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Chicorée von Gorica

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Kirschen

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Liebe zur Erde

Angespornt durch unsere Liebe zur Erde, haben wir begonnen, sich mit dem Anbau und der Aufzucht von La Rosa di Gorizia zu befassen, denn die Eigenheit dieser Sorte hat unser großes Interesse geweckt ...
Im Jahr 2009 haben wir zum ersten Mal aus der erworbenen Radicchiowurzeln den Samen gezüchtet. Zunächst auf nur einem Feld, doch jetzt hat sich unsere Anbaufläche wesentlich erhöht. 
 
Eine große Freude bereiten uns im Frühjahr die blühenden Kirschbäume, die rote, süße Früchte tragen. Die Zeit der Ernte beginnt im Mai und dauert bis Ende Juni.

 

Chicorée von Gorica

Anbau und Verkauf

Die Aussaat von Chicorée von Gorica findet in der Zeit des abnehmenden Mondes im späten Frühjahr oder spätestens im frühen Sommer statt.

Der ideale Boden zur Anpflanzung ist kiesig, denn er hält Feuchtigkeit im Sommer, während der langen Trockenperioden. Diese besondere Sorte von Radicchio rühmt sich mit einer hohen Widerstandskraft gegen ungünstige Witterungsbedingungen. Auch in Abwesenheit von Wasser in den Sommermonaten oder im kalten Winter. Im Herbst werden die Blätter schon groß, um das Salatherz vor schlechtem Wetter und Frost im November zu schützen. Wenn der Radicchio 2–3 Mal vom Frost ''gelitten'' hat, wird er bei seinen Wurzeln zu Bündeln gebunden und in einen warmen Raum gebracht, wo er in den Kasten, die mit Sägespäne und Erde bedeckt wurden, gelegt. Er wird mit einer dunklen Folie zugedeckt. Nach etwa 21 Tagen Reifung sind formschöne dunkelrote Blüten in Form von Rosen entstanden. Dieser kurze Zeitraum ist für die Blüten von entscheidender Bedeutung, denn es wird nur so eine volle aromatische Reife und Farbe erreicht sein.

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Ablauf des Anbaus

  • Wurzeln pflanzen, um den Samen zu züchten.
  • Fruchtstände unter Dach und Fach bringen, wo sie getrocknet und dann geklopft und gedroschen werden, um den Samen zu gewinnen.
  • Nach dem ersten Frost erfolgt das Ausackern von Radicchio, den man gebündelt in eine breite Ackerfurche legt, wo er mit Stroh und Erde geschützt wird.
  • Es wird mit der Einbringung aus den Furchen oder Erdbunkern in Ställe oder Reifereien fortgesetzt, dann reihen sich Treiberei, Marktvorbereitung, Ausmustern von Wurzeln für die weitere Zucht und Verkauf auf.

Zeitraum von Chicorée von Gorica

 

Rezepte

Kirschtiramisu
Kirschtiramisu

Zubereitung:

Kirschen waschen und entsteinen. Zusammen mit Zucker, Vanillezucker und Kirschlikör in einem Topf erhitzen und ca. 5–10 kochen, bis die Kirschen den Saft abgeben. Den Topf vom Herd nehmen, den Saft abseihen und den Kirschlikör beigeben.
Eiweiß und Eigelb trennen. Eigelb mit Zucker und Mascarpone verrühren. Eiweiß steif schlagen und vorsichtig der Mascarpone-Creme unterrühren. Jeden Keks kurz in den Kirschsaft eintunken und mit ihnen den Boden der Backform auslegen. Ein Teil der Kirschen über die Kekse verteilen und mit Mascarpone-Creme verstreichen. Dann noch eine zweite Schicht von Keksen legenund den Vorgang wiederholen, bis die Backform gefüllt wird. Die oberste Schicht mit Mascarpone-Creme verstreichen.
Kirschtiramisu mindestens 2 Stunden im Kühlschrank ziehen lassen und vor dem Servieren mit Schokostreuseln bestreuen.

Tipp:

Wenn wir das Tiramisu für Kinder zubereiten, geben wir keinen Kirschlikör dazu. Den Kirschlikör kann man mit einem Schuss Kirsch- oder Orangensaft ersetzen.

 

Zutaten für 8 Personen:

1 kg Kirschen (frisch oder eingemacht)
80 g brauner Zucker
1 Packung Vanillezucker
1-2 Packung Löffellbiskuits (hängt von der Große der Biskuits an)
1 Schuss Kirschlikör
Schokostreusel (zum Verzieren)
Für die Mascarpone-Creme:
5 Eier
500 g Mascarpone
50 g Zucker
Zeit der Vorbereitung beträgt mehr als 60 Minuten.
 

Törtchen mit Chicorée von Gorica und getrocknetem Parmaschinken

Vorspeise für 4 Personen:
- 200 g passierter Quark 
- 1 Hühnerei
- 150 g gewaschener Radicchio di Gorizia
- 2 x Teelöffel Maisstärke
- Salz, Pfeffer
 
Soße:
- 50 g dunkle oder rote Radicchioblätter
- 1 x Schnapsglas Olivenöl
- eine Prise Salz
Zusatz: 4 Schnitten im Ofen getrockneter Parmaschinken
 
Törtchen:
Mit einem Schneebesen gut das Ei und den Quark miteinander verrühren, Salz, Pfeffer und zwei Teelöffel Maisstärke dazugeben. 
Radicchioblätter sehr fein hacken und der Quarkmischung beimischen. Die glatt gerührte Mischung in die vorher gefettete Aluminiumformen verteilen und im Backofen 25 Minuten bei 170 °C backen.
 
Soße: 
Radicchioblätter und Ölivenöl mit Salz zu einer glatten Creme rühren mit
der wir das Törtchen übergießen werden und eine Scheibe des getrockneten Parmaschinkens beigeben.
Guten Appetit!
Quelle:  Restaurant Schloss Kromberk

Kirsch-Eisbecher

Zubereitung:

Kirschen waschen und Stiele entfernen. Stärke glatt mit etwas Wasser einrühren. Rotwein mit 1 Liter Wasser, Zucker und Zitronenschale zum Kochen bringen. Die eingerührte Stärke zugeben und noch einmal aufkochen. Zitronensaft und Kirschen beigeben. Die Flüssigkeit vom Herd nehmen und sie abkühlen lassen. Gut gekühlt servieren.

 

Zutaten für 4 Personen:

450 g Kirschen

1 gehäufter Esslöffel Maisstärke

1 l herber Rotwein

75 g Zucker

Abgeriebene Schale 1 Zitrone

3 Esslöffel Zitronensaft

Zeit der Zubereitung 20 Minuten

 

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Kirschen

Anbau und Verkauf

In unserem Obstgarten finden Sie 158 Bäume neun verschiedener Kirschsorten; von alten Sorten wie Napoleon, Burlat, Celeste und Stella zu den neuen wie die Früheste der Mark, Sweet Heart und Canada Giant.
Außerdem sind Kirschen eine unschätzbare Quelle an Vitaminen, Mineralstoffen und Ballaststoffen, die für ein gesundes Leben notwendig sind. Kirschen sind reich an Eisen, Phosphor und Vitaminen A1, B1, B2, B6 und C. Nährwert pro 100 g Kirschen beträgt 67 Kalorien bzw. 280 kJ.

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